單項選擇題制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
A.白醋
B.陳醋
C.檸檬汁
D.以上都可以
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1.單項選擇題在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
A.糖
B.醋
C.料酒
D.醬油
2.單項選擇題以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.發(fā)面糊
D.蛋泡糊
3.單項選擇題掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
A.低溫慢炸
B.高溫快炸
C.先低溫后高溫
D.先高溫后低溫
4.單項選擇題制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊
5.單項選擇題以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蛋黃漿
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題