多項選擇題果蔬汁中許多成分如果膠、纖維素、多酚類成分帶負(fù)電，可采用（）等帶正電的澄清劑中和后進(jìn)行澄清沉淀。
A.明膠
B.單寧
C.膨潤土
D.PVPP
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1.多項選擇題對于澄清型果汁，（）等成分可能導(dǎo)致出現(xiàn)連續(xù)沉淀。
A.果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊、纖維素
B.含有水溶性蛋白、淀粉、多糖等成分
C.含有果膠成分
D.含有單寧、色素、多酚類物質(zhì)等半溶性成分
2.多項選擇題下面果膠酶類中（）可直接提高果蔬出汁率和有助澄清過濾作用。
A.果膠甲酯酶
B.聚半乳糖醛酸酶
C.高酯果膠酶
D.低酯果膠酶
3.多項選擇題下面水果原料中（）屬于檸檬酸含量較高的品種。
A.甜橙
B.楊梅
C.草莓
D.杏
4.多項選擇題下面水果原料中（）屬于蘋果酸含量較高的品種。
A.甜橙
B.蘋果
C.櫻桃
D.梨
5.多項選擇題目前國內(nèi)果蔬汁飲料市場中產(chǎn)品種類繁多，但常見的品種主要包括（）
A.橙汁
B.葡萄汁
C.蘋果汁
D.復(fù)合果蔬汁
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牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
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蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
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除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
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為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。
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果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
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調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。
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生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
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瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
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餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團(tuán)。
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可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
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