單項(xiàng)選擇題東坡肉屬于()
A.有主輔料菜肴
B.單一原料菜肴
C.不分主輔料菜肴
D.花色菜肴
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1.單項(xiàng)選擇題按照刀具的形狀來分類,我們所使用的片刀是屬于什么刀()
A.圓頭刀
B.方頭刀
C.馬頭刀
D.尖刀
2.單項(xiàng)選擇題平刀法是刀面與墩面或者原料基本接近()的一種刀法。
A.垂直
B.傾斜
C.平行
D.三種都可以
3.單項(xiàng)選擇題滾料切主要用于加工()樣的原料。
A.圓形,圓柱形,圓錐形原料
B.硬性無骨原料
C.質(zhì)地脆嫩、體積較小的圓柱形植物原料
D.質(zhì)地疏松原料
4.單項(xiàng)選擇題直刀法按照用力的大小程度可以分為幾種()
A.5種
B.2種
C.3種
D.4種
5.單項(xiàng)選擇題加工花生碎應(yīng)采用下列哪中刀法()
A.拍
B.砍
C.鍘刀切
D.切
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題