廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。

解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。

簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。