單項選擇題制作錢江肉絲所用的漿是()。
A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題淋推發(fā)勾芡適用的范圍是()。
A.爆、炒、溜
B.煮、燒、燴
C.溜、扒
D.燒、扒、爆
2.單項選擇題制作龍井蝦仁所用的漿是()。
A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿
3.單項選擇題在做魚菜時適量烹入料酒、食醋,不僅能增加芳香氣味,還可去腥解膩利用的是()。
A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
4.單項選擇題滑炒菜的原料大多數(shù)都需上漿,過油油溫一般控制在()。
A.40——70度
B.90——120度
C.140——180度
D.200----230度
5.單項選擇題適用中火沸水緩氣蒸的原料是()。
A.干貝
B.雞
C.白蛋糕
D.魚
最新試題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題