單項選擇題制作錢江肉絲所用的漿是()。

A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿


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1.單項選擇題淋推發(fā)勾芡適用的范圍是()。

A.爆、炒、溜
B.煮、燒、燴
C.溜、扒
D.燒、扒、爆

2.單項選擇題制作龍井蝦仁所用的漿是()。

A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿

4.單項選擇題滑炒菜的原料大多數(shù)都需上漿,過油油溫一般控制在()。

A.40——70度
B.90——120度
C.140——180度
D.200----230度

5.單項選擇題適用中火沸水緩氣蒸的原料是()。

A.干貝
B.雞
C.白蛋糕
D.魚