菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。