判斷題在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重點(diǎn)還要突出菜肴的藝術(shù)性。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中不放醬油的有（）。
A.姜汁豇豆
B.糖醋排骨
C.蒜泥黃瓜
D.芥末西芹
3.單項(xiàng)選擇題《隨園食單》曰：“山筍過(guò)時(shí)則味苦，蘿卜過(guò)時(shí)則空心，刀鱭過(guò)時(shí)則骨硬，鰣魚(yú)過(guò)時(shí)則味寡”，這句話反映了廚房生產(chǎn)有著很強(qiáng)的（）。
A.菜肴時(shí)令性
B.需要多樣性
C.消費(fèi)向?qū)?br />
D.出菜節(jié)奏性
4.單項(xiàng)選擇題“米豬肉”中的蟲(chóng)卵是（）。
A.蛔蟲(chóng)卵
B.旋毛蟲(chóng)卵
C.絳蟲(chóng)卵
D.線蟲(chóng)卵
5.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須每（）進(jìn)行一次健康檢查。
A.月
B.半年
C.年
D.3年
最新試題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題