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判斷題煤氣是由煤炭蒸餾而獲得的，是氣態(tài)燃料，主要化學成分有氫、氧氣、一氧化碳、二氧化碳、氮氣、甲烷，不和烴（主要是乙烯）和飽和水蒸氣。

1.判斷題冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的選料以脆嫩的動，植物性原料為主，如蘿卜、萵苣、白菜等。

2.判斷題制作大煮干絲時為了干絲的綿軟口感，干絲在煮制前要經(jīng)過3次冷水浸泡和3次開水浸泡

3.判斷題為了提高工作效率，輔助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制。

4.判斷題主料及各種配料按比例配好放入一個容器中，方便烹飪操作，提高烹飪速度。

5.判斷題爆、炒、炸、煎類菜品零點時一般選用12寸圓盤或14寸腰盤。筵席一般選用9～12寸為宜。