單項選擇題拉油炒的成菜特點(diǎn)是()。
A.色澤鮮明,味鮮質(zhì)爽滑
B.鮮香脆嫩,汁薄入味
C.香酥滋潤,見油不見汁
D.細(xì)嫩滑軟,汁薄入味
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題淀粉顆粒分散在水中后,在()℃會發(fā)生溶脹變化,形成均勻糊狀溶液,這個過程叫糊化。
A.120-140
B.100-120
C.80-100
D.60-80
2.單項選擇題拍干粉時應(yīng)注意炸制前表面的干淀粉應(yīng)略為()再下鼎炸制,以免淀粉脫落。
A.壓實(shí)
B.保證厚度
C.吸水回潮
D.光滑
3.單項選擇題干貨原料漲發(fā)就是利用干貨原料的(),通過漲發(fā)加工使之合乎食用要求的過程。
A.化學(xué)性質(zhì)
B.物理性質(zhì)
C.固有性質(zhì)
D.理化性質(zhì)
4.單項選擇題竹茹多為干品,以色澤淺黃,()長短均勻。
A.體大肉厚
B.體壯肉厚
C.體干肉厚
D.體小肉厚
5.單項選擇題岀殼后25天左右的鴿子稱為()。
A.幼鴿
B.頂鴿
C.乳鴿
D.子鴿
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題