單項選擇題拉油炒的成菜特點(diǎn)是()。

A.色澤鮮明,味鮮質(zhì)爽滑
B.鮮香脆嫩,汁薄入味
C.香酥滋潤,見油不見汁
D.細(xì)嫩滑軟,汁薄入味


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3.單項選擇題干貨原料漲發(fā)就是利用干貨原料的(),通過漲發(fā)加工使之合乎食用要求的過程。

A.化學(xué)性質(zhì)
B.物理性質(zhì)
C.固有性質(zhì)
D.理化性質(zhì)

4.單項選擇題竹茹多為干品,以色澤淺黃,()長短均勻。

A.體大肉厚
B.體壯肉厚
C.體干肉厚
D.體小肉厚

5.單項選擇題岀殼后25天左右的鴿子稱為()。

A.幼鴿
B.頂鴿
C.乳鴿
D.子鴿