外毒素是參與天然免疫的效應分子。

類毒素的性質有免疫原性，無毒性。

一般情況下，細菌生長所需的水活度值低，而真菌生長所需的水活度值較高。

由于溶原性細菌的染色體已經整合有病毒DNA，因而對各類噬菌體的感染都具有“免疫性”。

合成代謝是一種產能代謝。

因為染色體上整合有溫和噬菌體的基因組，所以溶原菌都屬于溫和噬菌體。

發(fā)酵產品質量決定于生產設備，與生產菌種及發(fā)酵工藝無關。

發(fā)酵的作用是厭氧微生物取得能量的唯一方式。

噬菌體的形態(tài)并不都是復合對稱的，也有桿狀或絲狀的。

果脯和蜜餞與腌肉都能在一段時間內抑制微生物生長與繁殖，但它們抑制微生物的機理不一樣。