單項選擇題（）是將原料放在砧板上，刀膛與砧板平行，刀從左前方向右后方運動，一層層片開原料。

A.平刀推片
B.平刀拉片
C.平刀批
D.平刀直片


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1.單項選擇題螺螄在烹調(diào)中多用（）為主，調(diào)味多用（）為主。

A.旺火速成、清淡
B.小火慢燉、清淡
C.大火燒制、重味
D.旺火速成、重味

2.單項選擇題下列因素不會影響鈣吸收的是（）。

A.人體內(nèi)維生素的含量
B.食物中草酸和植酸的含量
C.膽汁的溶解
D.脂肪的合成

3.單項選擇題禽蛋中營養(yǎng)成分最多的是（）。

A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物

5.單項選擇題猴頭菇以（）為佳

A.菌生體大，絨刺緊密，黃白色，完整者
B.質(zhì)嫩肉后，菌傘未開，清香者
C.朵均勻，呈灰白色，肉薄者
D.略有淡黃，底板小，無腳兒，膠質(zhì)重者