單項(xiàng)選擇題“咕咾肉”是用()部位制作的。
A.上腦肉
B.夾心肉
C.前蹄髈
D.坐臀
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1.單項(xiàng)選擇題上腦又名(),適用于炸、熘、燉、燜等烹調(diào)方法。
A.肚囊子
B.后腿肉
C.血脖
D.肩頸肉
2.單項(xiàng)選擇題剝皮主要用于魚皮粗糙,顏色不美觀的魚類,如()等。
A.鰻鱺
B.馬面鲀
C.加吉魚
D.大馬哈魚
3.單項(xiàng)選擇題適用于生食涼拌的蔬菜適合()洗滌方法。
A.鹽水洗滌
B.冰水洗滌
C.冷水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
4.單項(xiàng)選擇題制作“油燜茭白、涼拌黃瓜”菜肴時(shí),茭白和黃瓜加工成形狀是()
A.小方塊
B.骨牌塊
C.菱形塊
D.劈柴塊
5.單項(xiàng)選擇題米粒加工時(shí)是將原料切成()的寬片,改刀成相同長(zhǎng)度的長(zhǎng)絲,直刀切成正方粒。
A.0.2厘米
B.0.1厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題