單項(xiàng)選擇題荔枝花刀采用的是()法。
A.直刀剞
B.斜刀剞
C.反斜刀剞
D.直刀推剞
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1.單項(xiàng)選擇題適用于直刀切的烹飪?cè)鲜牵ǎ?/a>
A.牛肉
B.蛋卷
C.火腿
D.黃瓜
2.單項(xiàng)選擇題由豆腐干加工成豆腐干絲,應(yīng)使()刀法。
A.均用直切
B.斜刀片和直切
C.平刀片和直切
D.推刀片和推切
3.單項(xiàng)選擇題菱形塊的規(guī)格一般為()
A.1.7CM見方,1CM厚
B.1.6CM見方,1CM厚
C.1.5CM見方,1CM厚
D.1.4CM見方,1CM厚
4.單項(xiàng)選擇題魚翅中以種類劃分品質(zhì)最好的是()
A.黃膠翅
B.牙棟翅
C.金鉤翅
D.天九翅
5.單項(xiàng)選擇題中餐菜肴豐富多樣,讓人目不暇接。除了用加熱、調(diào)味改變?cè)腺|(zhì)地。主要體現(xiàn)刀工()作用。
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.豐富形態(tài)
C.便于食用
D.豐富品種
最新試題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題