單項(xiàng)選擇題荔枝花刀采用的是()法。

A.直刀剞
B.斜刀剞
C.反斜刀剞
D.直刀推剞


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2.單項(xiàng)選擇題由豆腐干加工成豆腐干絲,應(yīng)使()刀法。

A.均用直切
B.斜刀片和直切
C.平刀片和直切
D.推刀片和推切

3.單項(xiàng)選擇題菱形塊的規(guī)格一般為()

A.1.7CM見方,1CM厚
B.1.6CM見方,1CM厚
C.1.5CM見方,1CM厚
D.1.4CM見方,1CM厚

4.單項(xiàng)選擇題魚翅中以種類劃分品質(zhì)最好的是()

A.黃膠翅
B.牙棟翅
C.金鉤翅
D.天九翅

5.單項(xiàng)選擇題中餐菜肴豐富多樣,讓人目不暇接。除了用加熱、調(diào)味改變?cè)腺|(zhì)地。主要體現(xiàn)刀工()作用。

A.便于烹飪?nèi)胛?br /> B.豐富形態(tài)
C.便于食用
D.豐富品種