單項選擇題列對菜墩的保養(yǎng)敘述錯誤的是()。
A.新買的菜墩要用鹽水浸泡
B.用完后用刀將墩面刮凈
C.在太陽地下暴曬,起到殺菌作用
D.使用時經(jīng)常轉(zhuǎn)動菜墩
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1.單項選擇題配菜的要求有()。
A.五個
B.六個
C.七個
D.八個
2.單項選擇題社會公德的基本*行為準則是:文明禮貌、()、愛護公物、保護環(huán)境、遵紀守法。
A.辦事公道
B.愛崗敬業(yè)
C.男女平等
D.助人為樂
3.單項選擇題常用的素湯主要有()。
A.豆芽湯香菇湯
B.豆芽湯蛤蜊湯
C.筍湯蛤蜊湯
D.筍湯海鮮湯
4.單項選擇題熘的特點是()。
A.不勾芡
B.芡汁較寬勾芡
C.原料必須滑油
D.原料必須過油
5.單項選擇題我國四大經(jīng)濟魚類是()。
A.大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊
B.大黃魚、小黃魚、帶魚、鲅魚
C.大黃魚、小黃魚、鯧魚、鲅魚
D.大黃魚、小黃魚、鯧魚、鱸魚
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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