判斷題編制零點(diǎn)菜單，制訂菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)是零點(diǎn)廚房廚師長(zhǎng)需要獨(dú)立承擔(dān)的崗位職責(zé)。
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1.單項(xiàng)選擇題中國(guó)成年男性按照腰圍來(lái)判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.≧80cm
B.≧85cm
C.≧90cm
D.≧100cm
2.單項(xiàng)選擇題國(guó)內(nèi)一般是每（）個(gè)餐位配1名廚房生產(chǎn)人員。
A.15
B.20
C.30
D.25
3.判斷題“炒勺”，也稱“炒瓢”其底較深。
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝正確的是（）。
A.膳食中蛋白質(zhì)的消化從胃開(kāi)始
B.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是小腸
C.氨基酸在小腸內(nèi)是通過(guò)自由擴(kuò)散吸收的
D.氨基酸池中的游離氨基酸除了來(lái)自于食物外，大部分來(lái)自于體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物
5.單項(xiàng)選擇題超小型廚房是指廚房生產(chǎn)功能（），服務(wù)能力十分有限的烹飪場(chǎng)所。
A.單一
B.齊全
C.較大
D.大
最新試題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}