單項(xiàng)選擇題由砧板崗位負(fù)責(zé)的原料切配包括()等內(nèi)容。
A.精加工、配菜
B.精加工、配菜、腌制
C.精加工、配菜、腌制、餡料制作
D.精加工、配菜、腌制、餡料制作、宰殺
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師在職業(yè)工作中要注意人際關(guān)系,應(yīng)該做到()。
A.服從主管,尊重客人
B.尊師愛徒,團(tuán)結(jié)協(xié)作
C.相互配合,協(xié)調(diào)一致
D.分工合作,尊重他人
2.單項(xiàng)選擇題在上粉工藝?yán)?,最后一層不會上干淀粉的是()?/a>
A.酥炸粉
B.干粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
3.單項(xiàng)選擇題蛋白稀漿用()調(diào)成。
A.蛋黃和干淀粉
B.蛋液和濕淀粉
C.蛋白和干淀粉
D.蛋清和濕淀粉
4.單項(xiàng)選擇題初步熟處理分()等幾種常用的工藝方法。
A.飛水、炸、煨、泡油、滾
B.上色、飛水、滾、泡油、妲
C.俎、炸、滾、煨、飛水、泡油
D.坦、飛水、泡油、煨、炸、滾、上色
5.單項(xiàng)選擇題食物中毒的主要癥狀()。
A.急性傳染
B.發(fā)病與進(jìn)食的食物有密切關(guān)系
C.有嘔吐無發(fā)熱
D.神志不清
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題