單項選擇題鮑魚也稱大鮑,生活在低潮線下的淺海,我國南部沿海最常見的是()
A.九孔鮑
B.幼鮑
C.皺發(fā)盤鮑
D.雜色鮑
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1.單項選擇題()甲殼較薄,體色透明,微帶藍色或紅色小點,腹部各節(jié)后緣體色較深。
A.鷹爪蝦
B.白蝦
C.龍蝦
D.中國對蝦
2.單項選擇題魚肚是大中型魚類的膘的干制品()什么為最好。
A.鳘魚肚
B.黃魚肚
C.鰻魚肚
D.鮰魚肚
3.單項選擇題鰣魚原產于我國長江,珠江,錢塘江,每年的()前后20天左右最肥美。
A.春節(jié)
B.端午節(jié)
C.中秋節(jié)
D.重陽節(jié)
4.單項選擇題()體型呈圓形或菱形,胸鰭寬大,由吻端擴伸到細長的尾根部,多數種類,脊部有硬刺或棘狀結構,有些尾部有發(fā)電能力不強發(fā)電器官。
A.鮸魚
B.鲅魚
C.鰩魚
D.馬面鲀
5.單項選擇題帶魚主要產于山、浙江、河北、福建、廣東,產季為每年()月。
A.2~7
B.3~6
C.4~9
D.9~來年3
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
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宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現動物的特征和動態(tài)。
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滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題