單項選擇題魚類容易腐敗的原因之一是（）。

A.魚類含乳酸較高
B.脂肪組織含量高
C.肉質(zhì)細嫩
D.酶適溫性低


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1.單項選擇題八帶魚的主要食用（）部位。

A.肉鰭
B.身體
C.內(nèi)臟團
D.觸腕

2.單項選擇題黃肉魚翅是指（）。

A.背翅
B.翼翅
C.尾翅
D.臀翅

3.單項選擇題油脂的起酥性主要是由于（）。

A.油脂不溶于水
B.油脂具有乳化性
C.油脂的可塑性
D.油脂高溫蘊熱能力強

4.單項選擇題官燕一般指（）。

A.泰國產(chǎn)的燕窩
B.印度尼西亞產(chǎn)的燕窩
C.馬來西亞產(chǎn)的燕窩
D.我國產(chǎn)的燕窩

5.單項選擇題鰈類的外型特征是（）。

A.兩眼位于體左側(cè)
B.背尾臀幾鰭連成一片
C.上眼約位于頭部背緣正中線上
D.有眼一側(cè)表面有黑色橫紋