多項(xiàng)選擇題具有代表性的成形規(guī)格（）
A.鳳尾形
B.菊花形
C.荔枝形
D.麥穗形
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1.多項(xiàng)選擇題刀工在烹調(diào)中有什么作用（）
A.便于烹調(diào)
B.便于入味
C.便于食用
D.整齊美觀
2.多項(xiàng)選擇題下列哪些屬于硬實(shí)性原料（）
A.香腸
B.風(fēng)干肉
C.火腿
D.萵筍
3.多項(xiàng)選擇題涼菜烹調(diào)的程序包括（）
A.原料驗(yàn)收、選料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制處理和刀工處理
4.多項(xiàng)選擇題練好烹飪基本功的主要途徑有：（）
A.要敬業(yè)、樂業(yè)，端正學(xué)習(xí)態(tài)度
B.練好亨飪基本功的"三字訣"：好、穩(wěn)、快
C.擁有健康的身體、充沛的體力
D.尋找捷徑
5.單項(xiàng)選擇題廚師對鍋具的操作方法主要不包括（）
A.旋
B.拌
C.翻
D.握
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題