單項(xiàng)選擇題“炸烹里脊絲”選用的糊是()。
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
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1.單項(xiàng)選擇題干粉糊菜肴成品的顏色是()。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
2.單項(xiàng)選擇題干粉糊要現(xiàn)拍現(xiàn)粘炸,拍的粉是()一般分初炸(六成)和復(fù)炸(七八成)油溫。
A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.米粉
3.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊菜肴成品的顏色是()色,入鍋油溫是()成。()
A.鵝黃;二
B.金黃;二
C.鵝黃;三
D.金黃;三
4.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊的用料是生粉與雞蛋清調(diào)制而成,多用于()類菜肴。
A.香炸
B.松炸
C.軟炸
D.脆炸
5.單項(xiàng)選擇題蛋黃糊菜肴成品的顏色是()。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題