單項(xiàng)選擇題冷盤造型應(yīng)堅(jiān)持符合食用、（）的原則。
A.選料廣泛
B.工藝講究
C.安全衛(wèi)生
D.美觀大方
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1.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺或（）在整盤的四周或中心，此技法稱裝飾點(diǎn)綴花。
A.貼擺
B.鑲嵌
C.疊擺
D.摸底
2.單項(xiàng)選擇題半圍點(diǎn)綴擺放法是在餐盤的一邊將點(diǎn)綴花（）成半圓狀的方法。
A.鑲嵌
B.堆擺
C.拼制擺放
D.碼上
3.單項(xiàng)選擇題制作大型黃油雕刻，涉及的環(huán)節(jié)有（）。
A.構(gòu)思、繪圖、剪接
B.澆注、制坯、打磨
C.上油、裝飾、修整
D.澆注、制坯、剪接
4.單項(xiàng)選擇題色彩鮮艷的冷盤均可用（）原料來點(diǎn)綴。
A.對比度較弱的
B.對比度一樣的
C.對比度一般的
D.對比度強(qiáng)烈的
5.單項(xiàng)選擇題圍邊要以整齊、勻稱、平展來體現(xiàn)技藝的效果，使其形成一個（）的表面。
A.如畫
B.斑斕
C.完整
D.蓋面
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