單項(xiàng)選擇題配多種不分主次的菜肴中原料品種在兩種或兩種以上，而且（）上大致相等，無主輔料之別。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量和質(zhì)量
D.品質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題以下菜肴不屬于配有主輔料菜肴的是（）。
A.糖醋里脊
B.炸豬排
C.尖椒牛柳
D.東坡肉
2.單項(xiàng)選擇題主輔料菜肴配菜中原料的（）在兩種或兩種以上，有主料和輔料之別，并按一定的比例構(gòu)成。
A.形狀
B.品相
C.品種
D.葷素
3.單項(xiàng)選擇題菜肴只由（）原料組成，菜肴質(zhì)量則由盛器的大小和菜肴的規(guī)格檔次決定。
A.兩種
B.三種
C.一種
D.多種以上
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于單一原料菜肴的是（）。
A.青椒里脊絲
B.回鍋肉
C.家常豆腐
D.清炒蝦仁
5.單項(xiàng)選擇題配菜的流程（）。
A.接單—配料
B.接單—送打荷臺
C.接單—配料—送打荷臺
D.配料—送打荷臺
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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