多項選擇題下列屬于蛤士蟆油干制品形狀特征的選項是()
A.黃白色
B.有脂肪樣光澤
C.呈不規(guī)則的絲條狀
D.表面光滑細(xì)膩
E.形體大小差別很大
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1.多項選擇題優(yōu)質(zhì)鮑魚的特點包括()
A.個頭大
B.形狀完整
C.半透明
D.色澤淡黃
E.外表有白霜
2.多項選擇題下列屬于漲發(fā)加工整形魚皮的工序環(huán)節(jié)是()
A.脫脂處理
B.回軟處理
C.潔凈處理
D.脫毛處理
E.脫沙處理
3.多項選擇題下列符合干鮑魚漲發(fā)加工工序的選項是()
A.脫殼處理
B.回軟處理
C.燜煮加熱處理
D.原湯浸泡低溫存放
E.脫色處理
4.多項選擇題漲發(fā)海參時盛器不可沾有的物質(zhì)是()
A.開水
B.油
C.堿
D.鹽
E.冷水
5.多項選擇題優(yōu)質(zhì)海參應(yīng)具備的特點包括()
A.體形飽滿
B.肉壁肥厚
C.漲發(fā)后有彈性
D.口感糯而滑爽
E.漲發(fā)率高
最新試題
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型:判斷題
明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
題型:判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨特。
題型:判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型:判斷題
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風(fēng)味流派特色。
題型:單項選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型:判斷題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型:判斷題