單項(xiàng)選擇題杭州名菜“西湖醋魚”的調(diào)味方法為()
A.腌漬
B.分散
C.裹澆
D.熱滲
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列屬于物理感覺(jué)方法的是()
A.鮮
B.香
C.色
D.甜
2.單項(xiàng)選擇題要求湯汁濃白的菜肴,不能過(guò)早加入食鹽,這是原料蛋白質(zhì)的()作用。
A.分散
B.凝固
C.水解
D.氧化
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于以水為傳熱介質(zhì)作用的是()
A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增加滲透能力
C.改變?cè)腺|(zhì)地
D.使原料入味熟爛
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)火焰的高低,火光的顏色,熱輻射及熱氣強(qiáng)弱等,火力可分為()
A.猛火、中火、慢火、微火
B.猛火、中火、武火、慢火
C.旺火、武火,中火、微火
D.旺火,中火、微火、小火
5.單項(xiàng)選擇題香干肉絲的銷售價(jià)為18元,成本價(jià)為8元,則其銷售毛利率為()
A.44.45%
B.55.56%
C.100%
D.125%
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型:判斷題