單項(xiàng)選擇題用“燴”的技法烹制的菜肴有五彩稀鹵雞米、（）等。
A.西湖醋魚
B.海鮮羹
C.家常豆腐
D.青椒魚絲
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1.單項(xiàng)選擇題細(xì)碎的原料以水為傳熱介質(zhì)，經(jīng)大、中火短時(shí)間加熱，成品半湯半菜勾薄芡，這種烹調(diào)方法稱為（）。
A.燴
B.汆
C.煮
D.燉
2.單項(xiàng)選擇題用（）的技法烹制的代表菜肴為西湖醋魚、五柳魚等。
A.脆熘
B.軟熘
C.醋溜
D.滑溜
3.單項(xiàng)選擇題用“熘”的技法烹制的菜肴有咕咾肉、（）、糟熘魚片等。
A.炸魚條
B.椒鹽排條
C.炒魚片
D.西湖醋魚
4.單項(xiàng)選擇題原料用某一種基本烹調(diào)方法加熱成熟后，包裹上或澆淋上即時(shí)調(diào)制成的鹵汁的烹調(diào)方法稱為（）。
A.炸
B.烤
C.熘
D.鹵
5.單項(xiàng)選擇題用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、（）等。
A.咕咾肉
B.芝麻魚條
C.菊花魚球
D.糖醋魚
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題