判斷題烹飪基本功是一門手工操作的技術(shù),是目前烹飪機械不可完全替代的,對菜點的品質(zhì)有極大的影響。
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2.多項選擇題和面時要做到哪三光()
A.手光
B.面光
C.鍋光
D.操作臺光
3.多項選擇題面團過軟加面粉操作過程包括()
A.將面團擂開
B.撒上面粉擂壓
C.折疊擂壓
D.反復(fù)兩三次再進(jìn)行揉
4.多項選擇題翻鍋是廚師重要的基本功之一,其作用主要表現(xiàn)在()
A.使烹飪原料受熱均勻
B.使烹飪原料入味不均勻
C.使烹飪原料著色均勻
D.保持菜肴的形態(tài)美觀
5.多項選擇題大翻鍋根據(jù)翻鍋的動作,可分為()
A.前翻
B.后翻
C.左翻
D.右翻
最新試題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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