單項選擇題（）類菜看特點表面飽滿光潔，透明，外脆里嫩。
A.軟炸
B.脆炸
C.松炸
D.酥炸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題“抓炒豆腐”的烹調(diào)方法是（）
A.炒
B.熘
C.爆
D.烹
2.單項選擇題（）菜不用勾芡。
A.扒
B.熘
C.干燒
D.油爆
3.單項選擇題香炸是炸菜中的一種普遍運用的技法，具有松、香、嫩、鮮的特點，其使用的是（）
A.拍粉
B.全蛋糊
C.蛋泡糊
D.拍粉拖蛋液裹面包糠
4.單項選擇題滑溜就是（）
A.將加工處理后的原料經(jīng)過油炸、氣蒸、水煮等方法加熱成熟然后將調(diào)料淋于原料上
B.將加工成片絲條丁卷等小型花的原料經(jīng)過腌制上漿滑油成熟后再調(diào)制鹵汁勾芡成菜的煙制方法
C.將原料水煮或氣蒸成熟再調(diào)制酸甜口味鹵汁淋在原料上的一種餾制方法
D.調(diào)味腌制后用蛋清淀粉上漿滑油
5.單項選擇題制作“筍千老鴨煲”的烹調(diào)方法是（）
A.煮
B.燒
C.燉
D.燜
最新試題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題