發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗室取樣檢測滿罐酵母數(shù)，做樣時間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。

檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。

發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。

CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。

單鍋麥汁進罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。