果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習章節(jié)練習(2019.05.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 目前蒜苔應用較多、效果好、操作簡單的貯藏方法是（）

2.填空題果酒中常見的病害有：（）。

參考答案：生膜、變味、變色、渾濁

3.判斷題桃在3-4℃條件下冷藏易發(fā)生冷害，癥狀主要表現(xiàn)為果肉變糠化，味變淡、變苦或出現(xiàn)異味等。

4.名詞解釋果脯

又稱干式蜜餞，是將果蔬原料經(jīng)糖制、干燥后，制成表面比較干燥、不黏手的產(chǎn)品。

5 用于罐頭加工的原料，成熟度的選擇很重要，最適宜的成熟度應是：（）

6 果蔬是人類飲食生結構的重要組成部分，尤其是各種維生素，其中90%以上的（）

7.填空題采后處理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：預貯；愈傷；預冷；熱處理；化學處理；催熟處理

8.填空題采取輪船運輸?shù)膬纱髢?yōu)點是：1）、（）2）、（）。

參考答案：行駛平穩(wěn)；減少機械傷，運費低

9 決定果實風味的依據(jù)是：（）

10 香蕉催熟時，溫、濕度是關鍵因素，尤其是濕度不能（）