啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.11.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題 計算題：計算酵母死亡率
取回收酵母泥美藍(lán)染色涂片鏡檢，5個視野中酵母細(xì)胞總數(shù)為186個，染成藍(lán)色的細(xì)胞9個，問酵母的死亡率為多少？

參考答案：解：染成藍(lán)色的細(xì)胞即為死酵母
酵母死亡率=9÷186×100%=4.8（%）
酵母的死亡率為4.8%...

2.判斷題啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。

3 麥汁煮沸時，多注意（）有無變化，認(rèn)真掌握煮沸質(zhì)量。

4 濾酒加焦亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉的目的是：（）

5 硅膠在倒罐添加前可直接用（）調(diào)配。

6 酒花賦予了啤酒苦味，其主要來源是（）

7 碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又可稱（）。

8 干麥芽貯藏時間至少為（）

9.問答題用文字?jǐn)⑹鲞^濾槽的過濾操作？

參考答案：過濾槽的過濾操作過程為：
①壓入熱水：糖化終了前，先檢查過濾槽的篩板是否鋪好，從過濾槽底通入78℃熱水，以剛沒...

10 麥汁壓濾機(jī)的濾布材料，應(yīng)選擇（）。