果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.03.10)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題防止綠色蔬菜汁變色的方法？
參考答案：產(chǎn)地；銷售地；生產(chǎn)者；消費者
3.名詞解釋芳香物質(zhì)
參考答案：
成分繁多而含量極微的油狀揮發(fā)性混合物。
4.問答題說明乙烯的作用機理。
參考答案：促進膜透性；促進核糖核酸RNA、特定蛋白質(zhì)的合成，提高酶活性。
5.問答題果蔬干制的含義是什么？
參考答案：
果蔬干制是將果蔬中的大部分水分脫除，使制品達到一定干燥程度的加工方法。
8.判斷題在果品貯藏過程中濕度越高效果越好。
10.判斷題蘋果貯藏過程中的病和苦痘病均是生理病害。
