西式面點(diǎn)師考試單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.06.21)

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1.填空題（）是將揉好的面團(tuán)改變成（）狀或?qū)⒚娣叟c油脂溶和在一起的操作手法。

2 對(duì)比色相配合使圖案的形象（），產(chǎn)生明顯的襯托感。

3 雞蛋中的（），能使泡夫制品變得柔軟、光滑。

4.填空題法國(guó)人有飲酒的習(xí)慣，如飯前要喝開(kāi)胃酒，飯后喝（）。

5 按所擠的原料、性質(zhì)劃分?jǐn)D的方法，常用的有裱花嘴子擠法、油紙卷擠法、生面糊擠法和（）。