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初級西式烹調師判斷題每日一練(2020.05.21)

來源：考試資料網

1.判斷題砍劈一般用于砍刀操作．運刀要準確有力，盡量不反復。

參考答案：正確

2.判斷題某男28歲（中等體力勞動者），身高176厘米，其每日需要總熱量為13348～14839千焦。

參考答案：正確

3.判斷題使用和保養(yǎng)設備，最重要的是嚴格按照各種設備的使用說明書中所規(guī)定的操作，保養(yǎng)，維修要求進行。

參考答案：正確

4.判斷題基礎湯是用微火，制作提取的一種或多種原料的調味汁。

參考答案：錯誤

5.判斷題沙司鍋為雙耳鍋。

參考答案：錯誤

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