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西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.18)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 調(diào)制清酥面坯的水面團(tuán)時(shí)，要用（）攪拌。

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2 風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較（）特殊的一類蛋糕。

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3 調(diào)制奶油膠凍時(shí)，（）攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。

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4 打發(fā)動(dòng)物脂奶油時(shí)，倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的（）為佳。

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