單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于食品雕刻常用刀法的是（）。
A.整雕法
B.方槽雕法
C.鏤空雕法
D.凸雕法
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1.單項(xiàng)選擇題未被列入保護(hù)動物的行列，能再用于烹調(diào)的野生禽類原料是（）。
A.沙鷸
B.鷓鴣
C.貓頭鷹
D.白鶴
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于油發(fā)干貨的操作要領(lǐng)的是（）。
A.原料落鍋油溫
B.浸炸過程的油溫和時間
C.原料起發(fā)程度
D.原料起發(fā)形狀
3.單項(xiàng)選擇題下列對干貨品質(zhì)鑒定方面的說法正確的是（）。
A.蠔豉以肉絲清晰，粗壯，色淺黃，大小均勻，體干，味鮮甜的為好
B.鱔肚呈筒形，兩頭尖，半透明，色淺黃或白的為質(zhì)優(yōu)
C.咸魚以有光澤，干燥，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮甜的為好
D.香菇以色澤淺黃，長短均勻、質(zhì)地細(xì)軟、氣味清香為好
4.單項(xiàng)選擇題粵菜在當(dāng)?shù)孛耖g飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上形成，能夠迅速發(fā)展而獨(dú)樹一幟，自成體系，是因?yàn)橛谐ǎ┩獾亩喾N主要因素。
A.豐富的物產(chǎn)
B.歷史上長期而頻繁的經(jīng)濟(jì)和文化交往
C.粵菜堅(jiān)持正宗、恪守傳統(tǒng)的思想
D.粵菜得益于歷代司廚者的經(jīng)驗(yàn)
5.單項(xiàng)選擇題加工墨魚的方法是用刀切開或用剪刀剪開腹部，剝出粉骨，剝?nèi)ィǎ?，沖洗干凈。
A.外衣
B.外衣、嘴
C.外衣、嘴、眼
D.外衣、嘴、眼、墨囊
最新試題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題