單項選擇題廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
A.原料加工、切割規(guī)格
B.原料采購、價格規(guī)格
C.原料漿腌規(guī)格
D.裝盤出品規(guī)格
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1.單項選擇題烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
A.原料上
B.火候上
C.刀工上
D.盛器上
2.單項選擇題最能夠反映菜肴意境美的是（）。
A.菜名
B.食材
C.滋味
D.造型
3.單項選擇題魚青半制品的質量標準是（）。
A.黏稠度大，味道鮮美
B.黏稠度大，魚青勻滑
C.黏稠度大，魚青勻滑，色澤白而帶光澤
D.黏稠度大，魚青勻滑，色澤白而帶光澤，味道鮮美
4.單項選擇題合理安排筵席上菜的原則要求（）。
A.名貴菜肴不宜合烹
B.根據客人進餐情況控制好上菜的節(jié)奏和速度
C.根據客人進餐情況及客人要求控制好上菜的節(jié)奏和速度
D.根據客人要求安排好上菜的菜肴類型
5.單項選擇題菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
A.以地方名產或地域名稱命名
B.形容原料的質地命名
C.形容原料的色澤命名
D.以寓意吉祥的文字命名
最新試題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題