A.刮刀
B.罐頭刀
C.袍刀
D.剪刀
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A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角
A.3/5
B.4/5
C.2/5
D.2/3
A.將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從左前方向右后方運(yùn)動，一層層片開原料
B.將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從右后方向左前方運(yùn)動，一層層片開原料
C.原料放置墩面左側(cè)，用刀刃的后部對準(zhǔn)原料被片的位置
D.原料放置墩面右側(cè)，用刀刃的前部對準(zhǔn)原料被片的位置
A.用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛，手掌按在原料或墩面上
B.用中指第二關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛，手掌按在原料或墩面上
C.刀運(yùn)行時，刀身不可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃后部
D.刀運(yùn)行時，刀身可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃中部
最新試題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。