單項選擇題最符合味覺形成的原因是（）

A.化學物質物質刺激舌面上的味蕾產(chǎn)生的
B.揮發(fā)性的芳香物質物質刺激嗅覺神經(jīng)產(chǎn)生的
C.呈味物質刺激味覺感應器官產(chǎn)生的
D.非化學物質物質刺激觸覺神經(jīng)產(chǎn)生的


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1.單項選擇題在制作高級奶湯過程中，主要應用火力類型是（）

A.采用小火力加熱保持微開狀態(tài)
B.始終保持微小火力進行加熱
C.交替使用大中火力加熱保持液面上下浮動
D.采用中等火力加熱保持液面平靜

2.單項選擇題在制作高級基礎清湯過程中，主要應用的火力類型是（）

A.始終保持較大的火力加熱
B.采用小火力加熱保持微開狀態(tài)
C.采用中等火力加熱保持液面翻滾
D.采用強火力加熱保持液面上下浮動

3.單項選擇題因為呈乳濁液的基礎湯汁具有不穩(wěn)定的性質，因此容易形成（）

A.蛋白質變性
B.脂肪酸敗
C.蛋白質水解
D.水油分離

4.單項選擇題制作動物性白色基礎湯汁的注意事項是（）

A.制好的白湯最好在陳放1天后使用
B.煮制的時間不宜過長
C.加入面粉進行增稠處理
D.加熱湯汁的后期加入鮮奶油

5.單項選擇題下列糖最甜的是（）。

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.葡萄
D.果糖