單項(xiàng)選擇題“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

A.歷史與文化優(yōu)勢
B.理論與技術(shù)優(yōu)勢
C.風(fēng)味與品種優(yōu)勢
D.群眾基礎(chǔ)與聲譽(yù)優(yōu)勢


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1.單項(xiàng)選擇題通常會將醋分成（）。

A.釀造醋和人工合成醋等兩類
B.陳醋、香醋和白米醋等三類
C.高度、中度和低度等三類
D.白醋、黑醋和紅醋三類

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于大米的說法，錯誤的是（）。

A.粳米出飯率低于秈米
B.糯米出飯率低
C.粳米粘性最大
D.粳米可用于做飯或稀飯，或磨粉制作不須發(fā)酵類的糕點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題廚房里，烹制過程一般不涉及（）崗位。

A.打荷
B.水臺
C.候鍋
D.菜部

4.單項(xiàng)選擇題成本毛利率135%相當(dāng)于銷售毛利率（）%。

A.53.8
B.57.4
C.81.8
D.82