單項(xiàng)選擇題烹調(diào)技法是以常規(guī)的傳熱介質(zhì)為基礎(chǔ)所確定的烹制工藝的（）。

A.具體方法
B.工藝程序
C.一般方法
D.烹調(diào)程序


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4.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)對(duì)咸味調(diào)料的認(rèn)識(shí)，不正確的是（）。

A.食鹽主要成分是氯化鈉，還有一定的水分及其他物質(zhì)
B.醬油不僅可以定味、增鮮，還有增加菜肴色澤，增加菜肴的香氣及起到除異味、解膩的作用
C.廣東以陽江出產(chǎn)豆豉最優(yōu)
D.魚露是釀造調(diào)味料。

5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)干貨原料的干制方法描述，正確的是（）。

A.具體的干制方法有曬干、風(fēng)干、烘干、腌制后干制
B.曬干、烘干的原料脫水率較高，因而品質(zhì)最好
C.曬干的質(zhì)量比不上烘干
D.風(fēng)干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失多，質(zhì)量不好