單項選擇題一盤菜軟炒生魚片需用生魚片100克,菜軟150克,如果生魚起肉的凈料率是50%,菜芯剪成菜軟凈料率是25%,5盤同樣的菜品至少需要生魚()克,菜芯()克。
A.200;600
B.250;850
C.1000;3000
D.1000;3750
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1.單項選擇題魚類的品質鑒定主要從()、體表、眼、鰓、肛門等方面來鑒定。
A.味道
B.背
C.魚體硬度
D.鱗
2.單項選擇題下列各項對咸味調料的認識,不正確的是()。
A.食鹽主要成分是氯化鈉,還有一定的水分及其他物質
B.醬油不僅可以定味、增鮮,還有增加菜肴色澤,增加菜肴的香氣及起到除異味、解膩的作用
C.廣東以陽江出產豆豉最優(yōu)
D.魚露是釀造調味料。
3.單項選擇題下列對干貨原料的干制方法描述,正確的是()。
A.具體的干制方法有曬干、風干、烘干、腌制后干制
B.曬干、烘干的原料脫水率較高,因而品質最好
C.曬干的質量比不上烘干
D.風干的脫水率低,質地松軟,風味損失多,質量不好
4.單項選擇題如果胡蘿卜(),它所含胡蘿卜素就最豐富。
A.顏色淺
B.顏色深
C.外形好看
D.新鮮
5.單項選擇題雄性青蛙身形狹長,頷下有()斑點;雌性青蛙則身寬略短,頷下無斑點。
A.一
B.二
C.三
D.四