單項選擇題有害微生物造成的食品傳染有真菌、細菌和（）。
A.霉菌
B.病毒
C.寄生蟲
D.昆蟲
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1.單項選擇題禽流感病毒，除了對禽類進行傳染，對人群也會引起（）。
A.感染
B.過敏
C.傷害
D.傳染
2.單項選擇題霉菌生長繁殖，對食品有一定的選擇性如大米、面粉、（）和發(fā)霉食物，以黃曲霉為主。
A.蔬菜
B.魚類
C.水果
D.花生
3.單項選擇題霉菌產(chǎn)生毒素需要一定條件，如食品種類，食品營養(yǎng)成分、水分、（）和空氣流通情況等。
A.食品產(chǎn)地
B.儲存方式
C.儲存時間
D.溫度
4.單項選擇題霉菌具有致癌作用而誘發(fā)（）。
A.頭痛
B.腹痛
C.癌癥
D.病毒
5.單項選擇題化學性食物中毒的特點是（），患者中毒嚴重、病死率比細菌食物中毒高。
A.潛伏期長，發(fā)病慢
B.發(fā)病快，潛伏期較短
C.無潛伏期，無病狀
D.潛伏期長，發(fā)病快
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題