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判斷題α-乙酰乳酸脫羧酶可以還原雙乙酰。

1.判斷題提高發(fā)酵溫度雖然對(duì)降糖和還原雙乙酰有促進(jìn)作用，但也促進(jìn)了酵母的繁殖，會(huì)相應(yīng)增加高級(jí)醇的含量。

2.判斷題為了減少代謝副產(chǎn)物，酵母在發(fā)酵時(shí)的增殖倍數(shù)最好控制在3～4倍。

3.判斷題一些研究認(rèn)為，酒類高級(jí)醇中異戊醇、異丁醇和活性戊醇，25％來(lái)自于糖代謝，75％來(lái)自相應(yīng)的亮氨酸、纈氨酸、異亮氨酸的伊氏（Ehrlich）路線。

4.判斷題在正常啤酒發(fā)酵中，可發(fā)酵糖全部轉(zhuǎn)化成酒精和水。

5.判斷題酵母在厭氧條件下，可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。