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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是“真空膨脹”和“真空膨脹系數(shù)”？
答案：
所謂“真空膨脹”就是食品放在真空環(huán)境中后，食品組織細(xì)胞間隙的空氣就會(huì)膨脹，導(dǎo)致食品的體積膨脹，使...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬糖制品保存的基本原理。
答案：
糖制品是高濃度食糖的保藏作用為基礎(chǔ)的一種可保藏的食品、高濃度的糖液會(huì)形成較高的滲透壓，微生物由于在高滲環(huán)境中會(huì)發(fā)生生理干...
問答題
【簡(jiǎn)答題】奶油壓煉和加鹽的目的各是什么？
答案：
奶油壓煉的目的：奶油進(jìn)行壓煉是為了調(diào)節(jié)水分含量，并使水滴及鹽分布均勻，奶油粒變?yōu)榻M織細(xì)密一致的奶油大團(tuán)。
奶油...
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