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填空題由微生物引起蛋白質(zhì)食品發(fā)生的變質(zhì)，通常稱為（），引起脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為（），引起的糖類物質(zhì)發(fā)生的變質(zhì)，習慣上稱為（）。

1.填空題一般來說，食品發(fā)生腐敗變質(zhì)與食品（）的性質(zhì)、污染微生物的種類以及食品所處的（）等因素有著密切的關系。它們?nèi)呦嗷プ饔?、相互影響?/a>

2.填空題至今已確認可以應用于食品的柵欄因子很多，具體包括（）柵欄因子和（）因子。

3.填空題造成食品腐敗變質(zhì)的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是導致食品腐敗變質(zhì)的最重要的根源。

4.問答題什么是細菌總數(shù)？檢測細菌總數(shù)的食品衛(wèi)生意義是什么？

5.問答題霉菌產(chǎn)毒的特點是什么？簡述真菌性食物中毒的預防與控制措施。