蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。

餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。

飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。

在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。

在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達到商業(yè)無菌水平。

多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。