你可能感興趣的試題

填空題
食品熱殺菌中的D值指的是（）。
答案：在一定的環(huán)境和熱力致死溫度下，殺死某細(xì)菌群原有殘存活菌數(shù)的90% 所需要的加熱時間
填空題
冷凍食品的早期質(zhì)量受（）條件的影響，而最終質(zhì)量受TTT條件的影響。
答案：PPP
填空題
用空氣干燥時，食品干制工藝條件主要包括（）、空氣濕度和空氣流速等。
答案：干燥溫度
填空題
在食品凍藏過程中，凍結(jié)速度會影響凍結(jié)食品的質(zhì)量，為了保證冷凍食品的質(zhì)量，一般采用（）法。
答案：速凍
填空題
常用的合成有機(jī)防腐劑包括苯甲酸和苯甲酸鈉、山梨酸和山梨酸鉀、對羥基苯甲酸酯、脫氫醋酸和脫氫醋酸鈉和（）。
答案：丙酸鹽
填空題
食品空氣冷藏的工藝效果主要決定于儲藏溫度、（）和空氣流速等。
答案：空氣濕度
填空題
在食品冷卻過程中，通常采用的冷卻方法有空氣冷卻法、（）、碎冰冷卻法和真空冷卻法。
答案：冷水冷卻法
填空題
食品的安全和質(zhì)量依賴于（）、加工過程的除菌和防止微生物生長的環(huán)境控制。
答案：微生物的初始數(shù)量的控制
填空題
可將高溫處理（F）、低溫冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化還原電勢（Eh）、添加防腐劑（Pres）、競爭性菌群及輻照等因子稱為（）。
答案：柵欄因子
填空題
引起食品腐敗變質(zhì)的微生物種類很多，一般可分為（）三大類。
答案：細(xì)菌、酵母菌、霉菌

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常用的防止食品褐變的抗氧化劑有（異）抗壞血酸及其鹽類和（）。

你可能感興趣的試題

食品熱殺菌中的D值指的是（）。

冷凍食品的早期質(zhì)量受（）條件的影響，而最終質(zhì)量受TTT條件的影響。

用空氣干燥時，食品干制工藝條件主要包括（）、空氣濕度和空氣流速等。

在食品凍藏過程中，凍結(jié)速度會影響凍結(jié)食品的質(zhì)量，為了保證冷凍食品的質(zhì)量，一般采用（）法。

常用的合成有機(jī)防腐劑包括苯甲酸和苯甲酸鈉、山梨酸和山梨酸鉀、對羥基苯甲酸酯、脫氫醋酸和脫氫醋酸鈉和（）。

食品空氣冷藏的工藝效果主要決定于儲藏溫度、（）和空氣流速等。

在食品冷卻過程中，通常采用的冷卻方法有空氣冷卻法、（）、碎冰冷卻法和真空冷卻法。

食品的安全和質(zhì)量依賴于（）、加工過程的除菌和防止微生物生長的環(huán)境控制。

可將高溫處理（F）、低溫冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化還原電勢（Eh）、添加防腐劑（Pres）、競爭性菌群及輻照等因子稱為（）。

引起食品腐敗變質(zhì)的微生物種類很多，一般可分為（）三大類。

常用的防止食品褐變的抗氧化劑有（異）抗壞血酸及其鹽類和（）。

你可能感興趣的試題

食品熱殺菌中的D值指的是（）。

冷凍食品的早期質(zhì)量受（）條件的影響，而最終質(zhì)量受TTT條件的影響。

用空氣干燥時，食品干制工藝條件主要包括（）、空氣濕度和空氣流速等。

在食品凍藏過程中，凍結(jié)速度會影響凍結(jié)食品的質(zhì)量，為了保證冷凍食品的質(zhì)量，一般采用（）法。

常用的合成有機(jī)防腐劑包括苯甲酸和苯甲酸鈉、山梨酸和山梨酸鉀、對羥基苯甲酸酯、脫氫醋酸和脫氫醋酸鈉和（）。

食品空氣冷藏的工藝效果主要決定于儲藏溫度、（）和空氣流速等。

在食品冷卻過程中，通常采用的冷卻方法有空氣冷卻法、（）、碎冰冷卻法和真空冷卻法。

食品的安全和質(zhì)量依賴于（）、加工過程的除菌和防止微生物生長的環(huán)境控制。

可將高溫處理（F）、低溫冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化還原電勢（Eh）、添加防腐劑（Pres）、競爭性菌群及輻照等因子稱為（）。

引起食品腐敗變質(zhì)的微生物種類很多，一般可分為（）三大類。

常用的防止食品褐變的抗氧化劑有（異）抗壞血酸及其鹽類和（）。

食品熱殺菌中的D值指的是（）。

冷凍食品的早期質(zhì)量受（）條件的影響，而最終質(zhì)量受TTT條件的影響。

用空氣干燥時，食品干制工藝條件主要包括（）、空氣濕度和空氣流速等。

在食品凍藏過程中，凍結(jié)速度會影響凍結(jié)食品的質(zhì)量，為了保證冷凍食品的質(zhì)量，一般采用（）法。

常用的合成有機(jī)防腐劑包括苯甲酸和苯甲酸鈉、山梨酸和山梨酸鉀、對羥基苯甲酸酯、脫氫醋酸和脫氫醋酸鈉和（）。

食品空氣冷藏的工藝效果主要決定于儲藏溫度、（）和空氣流速等。

在食品冷卻過程中，通常采用的冷卻方法有空氣冷卻法、（）、碎冰冷卻法和真空冷卻法。

食品的安全和質(zhì)量依賴于（）、加工過程的除菌和防止微生物生長的環(huán)境控制。

可將高溫處理（F）、低溫冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化還原電勢（Eh）、添加防腐劑（Pres）、競爭性菌群及輻照等因子稱為（）。

引起食品腐敗變質(zhì)的微生物種類很多，一般可分為（）三大類。