香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。