單項(xiàng)選擇題香腸絞肉的目的是：（）。

A.破壞肌肉纖維
B.使肉更細(xì)膩
C.便于調(diào)味
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

A.去腥
B.增香
C.調(diào)味
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

A.經(jīng)常翻動(dòng)
B.保持不動(dòng)
C.增加熏材
D.減少熏材

3.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。

A.翻面
B.噴水
C.擦拭
D.以上都不需要

4.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，影響口感的因素包括：（）。

A.原料肉的品質(zhì)
B.絞肉的粒度
C.攪拌的程度
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵的時(shí)間一般為：（）。

A.1-2天
B.3-5天
C.5-7天
D.7-10天