單項選擇題香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
A.去腥
B.增香
C.調味
D.以上都是
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1.單項選擇題香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。
A.經常翻動
B.保持不動
C.增加熏材
D.減少熏材
2.單項選擇題香腸晾曬過程中，需要經常：（）。
A.翻面
B.噴水
C.擦拭
D.以上都不需要
3.單項選擇題香腸加工中，影響口感的因素包括：（）。
A.原料肉的品質
B.絞肉的粒度
C.攪拌的程度
D.以上都是
4.單項選擇題香腸發(fā)酵的時間一般為：（）。
A.1-2天
B.3-5天
C.5-7天
D.7-10天
5.單項選擇題香腸灌裝時，腸衣的一端應：（）。
A.打結
B.開口
C.密封
D.無所謂